在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，團(tuán)餐企業(yè)作為餐飲服務(wù)的重要組成部分，其管理水平直接關(guān)系到企業(yè)的生存與發(fā)展。有效的管理不僅能夠提升服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)客戶滿意度，還能優(yōu)化資源配置，降低成本，提升企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

     01 許可證辦理

     團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行團(tuán)餐經(jīng)營首先應(yīng)當(dāng)依法取得《食品經(jīng)營許可證》，《食品經(jīng)營許可證》的辦理主體應(yīng)根據(jù)經(jīng)營方式確定。《食品經(jīng)營許可證》發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為5年。屆期滿后團(tuán)餐單位要到發(fā)證機(jī)關(guān)辦理延續(xù)手續(xù)。團(tuán)餐單位需要按照辦理的《食品經(jīng)營許可證》許可范圍依法經(jīng)營，不得超范圍經(jīng)營。團(tuán)餐單位應(yīng)在團(tuán)餐店醒目的位置懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》。

     02 人員管理

     1）從業(yè)人員

     團(tuán)餐企業(yè)從業(yè)人員必須持衛(wèi)生疾控部門頒發(fā)的健康證上崗，健康證必須在有效期內(nèi)。團(tuán)餐企業(yè)食品安全管理人員要認(rèn)真做好團(tuán)餐企業(yè)食品安全管理 工作，定期對(duì)團(tuán)餐企業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行宣傳、教育、培訓(xùn)，每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，防止患傷寒、痢疾、化膿性皮膚病等從業(yè)人員帶病上崗。團(tuán)餐企業(yè)從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守員工上崗要求，必須做到十前十后必洗手等要求。

     2）原材料供貨商

     團(tuán)餐企業(yè)對(duì)團(tuán)餐店使用的各種食品及食品原材料實(shí)行“公開招標(biāo)”方式，并做好公開招標(biāo)采購相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量。公開招標(biāo)過程中一定要注重供貨商的人品、信譽(yù)、管理、服務(wù)，注重食品原料品質(zhì)、價(jià)格。供貨商中標(biāo)后，團(tuán)餐單位要與中標(biāo)供貨商簽訂合同協(xié)議，合同協(xié)議要明確原材料供應(yīng)規(guī)范、食品安全要求等。

      3）車輛及人員進(jìn)出入

     團(tuán)餐企業(yè)要對(duì)中標(biāo)的供貨商供貨做好進(jìn)入供貨車輛及供貨人員管理。供貨商配送原材料進(jìn)入被服務(wù)團(tuán)餐企業(yè)，車輛及人員在進(jìn)入工廠前要做好車輛消殺工作，由供貨商配送人員用手機(jī)拍攝供貨車輛消殺過程；中標(biāo)供貨配送人員要穿干凈工作服、佩戴口罩、佩戴手套，經(jīng)驗(yàn)收人員或保管員檢查車輛消殺工作、進(jìn)行體溫檢測(cè)合格后方可進(jìn)入工廠供貨。

     03 原材料管理

     1）原材料驗(yàn)收

     團(tuán)餐企業(yè)要對(duì)中標(biāo)供貨做好原材料供貨驗(yàn)收工作，由團(tuán)餐店保管員按照合同協(xié)議要求、當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門要求和被服務(wù)單位制定的規(guī)章制度要求負(fù)責(zé)做好驗(yàn)收工作：所有供應(yīng)的食品原材料必須在有效期內(nèi)；米面等主食原料要求無寄生蟲，不得供應(yīng)陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐朽、殘損現(xiàn)象；肉類、水產(chǎn)類要求新鮮、無病癥；干雜貨、調(diào)料類要求包裝完好。

     2）原材料索證索票

       團(tuán)餐企業(yè)保管員要把好食品原材料進(jìn)貨索證索票關(guān)，要向食品原材料供貨商索要十方面的證票并做到：供貨商及原材料生產(chǎn)企業(yè)營業(yè)執(zhí)照齊全、食品生產(chǎn)許可證齊全、食品流通許可證齊全、產(chǎn)品合格證齊全、原材料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)齊全、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫證齊全、蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)合格等證件齊全、送貨人身份證和健康證齊全、食品原材料包裝齊全、食品原材料感官性狀良好、供貨商送貨票據(jù)齊全等。

     3）原材料進(jìn)貨記錄

     團(tuán)餐企業(yè)保管員在做好原料進(jìn)貨索證索票、驗(yàn)收的同時(shí)，還要做好臺(tái)帳記錄。做好臺(tái)帳記錄以便于溯源，內(nèi)容包括十方面：原材料進(jìn)貨時(shí)間、原材料名稱、原材料規(guī)格、原材料計(jì)量單位、原材料進(jìn)貨數(shù)量、原材料生產(chǎn)廠商、原材料生產(chǎn)日期、原材料保質(zhì)期、原材料供貨商家、原材料送貨人及聯(lián)系電話。臺(tái)賬要妥善保管，不得涂改、偽造，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。

      4）原材料保管及配送

      團(tuán)餐企業(yè)食品原材料入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫必須進(jìn)行登記。食品原材料貯存環(huán)境必須符合食品安全要求，必須分區(qū)域、分類別、分架擺放。食品原輔料按入庫時(shí)間的先后存放，做到先進(jìn)先出；各類食品原輔料要離墻離地、標(biāo)示明顯、分類存放；團(tuán)餐店保管員要每日檢查，做好八防（防鼠、蠅、塵、漏、潮、火、盜、毒），防原輔料過期、變質(zhì)、發(fā)霉；防庫房漏水、潮濕、火災(zāi)、被盜、投毒等。

     客易捷團(tuán)餐數(shù)字化整體解決方案愿以數(shù)字化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化之道，助力各業(yè)態(tài)團(tuán)餐伙伴堅(jiān)定數(shù)字化升級(jí)方向，用數(shù)智化方案助力客戶更強(qiáng)大，源源不斷地為更多團(tuán)餐伙伴輸入技術(shù)與服務(wù)，解決食堂管理之”憂“，加速整個(gè)行業(yè)的數(shù)字化升級(jí)，為團(tuán)餐企業(yè)賦能，幸福顧客每一餐！