今年，眾多社會餐飲企業紛紛涌入企業與高校食堂領域，景象熱鬧非凡。

     此現象的產生，根源在于餐飲企業今年將戰略焦點轉向了“團餐”。那么，驅動社會餐飲企業紛紛涉足“團餐”領域的動因何在？其背后又蘊藏著怎樣的戰略規劃與考量呢？

     01 餐企涌入企業和大學食堂

     近期，華為公司的各地食堂引發了一大波關注熱潮，不難發現其食堂遍布著各類餐飲企業的足跡。例如西安華為食堂內，不僅有海底撈、西貝、魚酷等餐飲行業的領軍企業，還有諸如小六湯包、魏家涼皮、黃記煌等本土知名品牌同場競技。此外，阿里巴巴的部分食堂也引入賽百味、Manner咖啡等連鎖品牌。類似的現象也出現在大學食堂中。在上海建橋學院內，楊國福麻辣燙、蜜雪冰城、肯德基、瑞幸咖啡等等知名品牌更是層出不窮。

     探究企業與大學食堂“匯聚”眾多連鎖餐飲品牌的原因，這或許與連鎖品牌采取的“戰略占位”策略緊密相關。一方面，為了爭取企業客群，連鎖品牌紛紛涌入企業食堂。另一方面，連鎖品牌也積極進軍大學食堂，開設校園門店。近年來，海底撈、肯德基、麥當勞、星巴克、瑞幸在大學食堂的嘗試尤為頻繁。

     02 團企、餐企相互成就

     餐企能夠成功滲透員工及大學生市場，通常得益于與團餐企業的合作默契，此背后蘊含著雙方各自的深思熟慮。

     從團餐企業的視角出發，其選擇打破傳統的大鍋飯模式，轉而采取“社會餐飲轉變為團餐”的策略，旨在響應食客日益多元化的飲食需求。既往的團餐模式暴露出多重局限：菜品設計過于單一，忽視了其個性化飲食偏好；直營模式的運營導致成本居高不下，進而壓縮了利潤空間；合作方眾多且復雜，配送及菜品制作過程難以實施有效監控，食品安全風險增加等等問題。為解決這些問題，市場上涌現出一種新模式：團餐企業與連鎖餐飲品牌合作，引入多元化的餐飲品牌，將傳統食堂轉型集成餐飲廣場。

     03 餐企涌入企業和大學食堂

     連鎖餐飲品牌在尋求團餐與食堂市場增量時，不可避免地會遭遇多重困境。

     首要問題在于合作資格的獲取，不論是大學食堂的鋪位還是企業餐飲區域，只要屬于優質點位，就會產生競爭激烈，使得中小餐飲品牌或初創者在這樣的環境下難以立足。他們唯有依靠大型企業支持、資金充足或擁有強大背景帶來的人脈資源，方能獲得一席之地。

     其次，高昂的租金與抽成比例，加之微薄的利潤，構成了企業入駐校園食堂的另一大障礙。

     企業通常有兩種合作模式可供選擇：一是與學校直接合作，獨立開設門店，但這種方式需承擔高額的租金。二是與承包商合作，獨立運營攤位，然而這種方式則需支付高額的抽成費用，普遍達到25%-28%。因此，多數團餐項目的利潤空間相對較小。據統計，當前大多數團餐項目的凈利潤僅為8%。

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