當(dāng)發(fā)生食品安全事故或者爭(zhēng)議時(shí)，食品留樣，是極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。在校園食品安全管理領(lǐng)域，"125克"這個(gè)精確數(shù)值承載著特殊的使命。

那么，為什么是“125g”呢？

     01 食品留樣不低于125g的原因

     食品留樣不低于125g原因如下：

     滿(mǎn)足微生物檢測(cè)需要。

     規(guī)范里要求留樣的食品成品大都屬于風(fēng)險(xiǎn)較高食品，主要是微生物風(fēng)險(xiǎn)高。對(duì)于微生物風(fēng)險(xiǎn)較高的食品通常采用三級(jí)采樣（通常為5個(gè)樣品）方案。三級(jí)采樣要求每件樣品要足夠數(shù)量，便于檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。

     之前由于檢測(cè)方面技術(shù)以及也考慮到食品成本因素將樣品留樣量定為不少于100g，隨著儀器及檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步發(fā)現(xiàn)100克不能完全滿(mǎn)足三級(jí)采樣需要，就不能較好評(píng)估樣品微生物水平。

     畢竟食品安全永遠(yuǎn)排名第一。

     每個(gè)樣品數(shù)量為25克比每個(gè)20克數(shù)量更足，現(xiàn)行兩個(gè)規(guī)范均要求成品留樣量不少于125g。

     02 “125g”留樣對(duì)校園場(chǎng)景的特殊防護(hù)價(jià)值

     相較于社會(huì)餐飲，學(xué)校食堂的留樣制度具有更強(qiáng)的公共屬性：

     1. 群體防護(hù)特性：?jiǎn)未喂┎透采w數(shù)百至上千人，需滿(mǎn)足大規(guī)模人群溯源需求；

     2. 發(fā)育階段敏感性：未成年人免疫系統(tǒng)尚未完全成熟，微量致病源即可引發(fā)嚴(yán)重后果；

     3. 應(yīng)急響應(yīng)時(shí)效：教育部規(guī)定食源性疾病事件須在30分鐘內(nèi)啟動(dòng)調(diào)查程序。

      留樣制度的本質(zhì)是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程構(gòu)建食品安全防火墻。125克不僅是物理重量標(biāo)準(zhǔn)，更是推動(dòng)食品安全治理現(xiàn)代化的支點(diǎn)。

      客易捷智慧食堂系統(tǒng)提供菜品留樣功能，完善的菜品留樣記錄，包括菜品、廚師、餐次、留樣人、留樣時(shí)間；并可實(shí)時(shí)同步于監(jiān)管部門(mén)，通過(guò)數(shù)字化方式助力校園食品安全管理。

      當(dāng)每所學(xué)校都能?chē)?yán)格執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，實(shí)質(zhì)上是在構(gòu)筑抵御食源性風(fēng)險(xiǎn)的銅墻鐵壁，切實(shí)守護(hù)好祖國(guó)未來(lái)的健康防線(xiàn)。