近日，教育部在春季學期開展部署2025年“校園餐”管理重點任務，建立常態(tài)長效機制，全面查缺補漏，保障師生校園餐安全。

     而這場以春季大檢查為開端的監(jiān)管風暴，與之前有何不同？作為團餐人，又應該怎么做？

     01 今年將深化“校園餐”專項整治

     近日，教育部在杭州召開全國中小學校園食品安全和膳食經(jīng)費管理現(xiàn)場推進會。會議總結了中小學校園食品安全和膳食經(jīng)費管理突出問題 專項整治成果成效，部署了2025年“校園餐”管理重點任務。

     會議提出2025年深化“校園餐”專項整治的五個要點：

     一、夯實中小學校主體責任，重點強化校長“第一責任人”意識。

     二、狠抓制度落實，緊盯食材采購、貯存、加工等關鍵環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行經(jīng)費管理制度。

     三、強化督學監(jiān)督，暢通師生意見反映與投訴機制，推動中小學校普遍成立膳食監(jiān)督家長委員會，強化家長監(jiān)督。

     四、持續(xù)加大學校食堂資金和設施設備投入，加強人員培訓，推進學校食品安全信息化建設。

     五、完善應急預案，提高應急處理能力，一旦發(fā)生校園食品安全突發(fā)事件，要提級管理，高效穩(wěn)妥處理，對相關人員嚴肅追責問責。

     此前，國務院食安辦聯(lián)合教育部、公安部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局印發(fā)《關于進一步加強校園食品安全工作的通知》。

     02 采購教育部“校園餐”整治三大升級

     而這場以春季大檢查為開端的監(jiān)管風暴，呈現(xiàn)三大升級特征。

     一、責任鏈條穿透式壓實

     教育部明確要求校長履行“三個一”剛性職責：開學首周召開食堂現(xiàn)場辦公會、陪餐開學第一頓、組織食品安全滿意度測評。重慶等地推行“雙總監(jiān)制”，承包企業(yè)與校方同步配備食安總監(jiān)，形成“一崗雙查”追責閉環(huán)。

     二、監(jiān)督體系網(wǎng)格化重構

     從傳統(tǒng)的“明廚亮灶”攝像頭到區(qū)塊鏈食材溯源系統(tǒng)，從紀委提級監(jiān)督到家長掃碼舉報，監(jiān)督網(wǎng)絡已形成“四維穿透”：

     行政監(jiān)督：省級陽光膳食平臺實現(xiàn)采購、加工、留樣數(shù)據(jù)全聯(lián)通；

     技術監(jiān)督：AI晨檢系統(tǒng)自動抓取員工健康異常狀態(tài)；

     社會監(jiān)督：家長可遠程查看后廚直播、預約入校陪餐；

     司法監(jiān)督：公安機關直接介入涉嫌犯罪案件偵辦。

廚房行為檢測

     客易捷明廚亮灶以電子大屏的形式，向食堂營運方實時呈現(xiàn)后廚各環(huán)節(jié)規(guī)范操作情況，對工作人員、尤其是后廚人員行為進行監(jiān)督管控，例如：未帶口罩、手部未清潔、未按規(guī)范流程操作、后廚衛(wèi)生情況等，及時糾正后廚錯誤行為，消除食品安全隱患。

     系統(tǒng)支持高清紅外攝像頭實時監(jiān)管后廚所有操作行為，同步食堂大屏播放，便于就餐者實時監(jiān)督，陽光展示無死角，細節(jié)全面。打造后廚衛(wèi)生操作的“透明監(jiān)督機制”。

     三、檢查機制精準化迭代

     應急管理部明確“分級分類”原則：對未通過安全標準化的食堂，年度檢查上限達12次；標準化三級以上企業(yè)則壓縮至2-8次。但檢查質(zhì)量顯著提升，2025年春季檢查新增三項必查項：

     食材采購價與家長端公示價一致性；

     解凍食品時間戳標注合規(guī)性；

     紫外線消毒時長與專間使用記錄匹配度。

     總之，只有落實好網(wǎng)格化、臺賬化的日常監(jiān)管要求，堅持后廚日常監(jiān)管與專項整治相結合，做到日常監(jiān)管不放松，讓常態(tài)化監(jiān)管發(fā)揮全天候效用，才能筑牢衛(wèi)生安全防線。