近日，教育部在春季學(xué)期開(kāi)展部署2025年“校園餐”管理重點(diǎn)任務(wù)，建立常態(tài)長(zhǎng)效機(jī)制，全面查缺補(bǔ)漏，保障師生校園餐安全。

     而這場(chǎng)以春季大檢查為開(kāi)端的監(jiān)管風(fēng)暴，與之前有何不同？作為團(tuán)餐人，又應(yīng)該怎么做？

     01 今年將深化“校園餐”專項(xiàng)整治

     近日，教育部在杭州召開(kāi)全國(guó)中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理現(xiàn)場(chǎng)推進(jìn)會(huì)。會(huì)議總結(jié)了中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理突出問(wèn)題 專項(xiàng)整治成果成效，部署了2025年“校園餐”管理重點(diǎn)任務(wù)。

     會(huì)議提出2025年深化“校園餐”專項(xiàng)整治的五個(gè)要點(diǎn)：

     一、夯實(shí)中小學(xué)校主體責(zé)任，重點(diǎn)強(qiáng)化校長(zhǎng)“第一責(zé)任人”意識(shí)。

     二、狠抓制度落實(shí)，緊盯食材采購(gòu)、貯存、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行經(jīng)費(fèi)管理制度。

     三、強(qiáng)化督學(xué)監(jiān)督，暢通師生意見(jiàn)反映與投訴機(jī)制，推動(dòng)中小學(xué)校普遍成立膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)，強(qiáng)化家長(zhǎng)監(jiān)督。

     四、持續(xù)加大學(xué)校食堂資金和設(shè)施設(shè)備投入，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，推進(jìn)學(xué)校食品安全信息化建設(shè)。

     五、完善應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處理能力，一旦發(fā)生校園食品安全突發(fā)事件，要提級(jí)管理，高效穩(wěn)妥處理，對(duì)相關(guān)人員嚴(yán)肅追責(zé)問(wèn)責(zé)。

     此前，國(guó)務(wù)院食安辦聯(lián)合教育部、公安部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作的通知》。

     02 采購(gòu)教育部“校園餐”整治三大升級(jí)

     而這場(chǎng)以春季大檢查為開(kāi)端的監(jiān)管風(fēng)暴，呈現(xiàn)三大升級(jí)特征。

     一、責(zé)任鏈條穿透式壓實(shí)

     教育部明確要求校長(zhǎng)履行“三個(gè)一”剛性職責(zé)：開(kāi)學(xué)首周召開(kāi)食堂現(xiàn)場(chǎng)辦公會(huì)、陪餐開(kāi)學(xué)第一頓、組織食品安全滿意度測(cè)評(píng)。重慶等地推行“雙總監(jiān)制”，承包企業(yè)與校方同步配備食安總監(jiān)，形成“一崗雙查”追責(zé)閉環(huán)。

     二、監(jiān)督體系網(wǎng)格化重構(gòu)

     從傳統(tǒng)的“明廚亮灶”攝像頭到區(qū)塊鏈?zhǔn)巢乃菰聪到y(tǒng)，從紀(jì)委提級(jí)監(jiān)督到家長(zhǎng)掃碼舉報(bào)，監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)已形成“四維穿透”：

     行政監(jiān)督：省級(jí)陽(yáng)光膳食平臺(tái)實(shí)現(xiàn)采購(gòu)、加工、留樣數(shù)據(jù)全聯(lián)通；

     技術(shù)監(jiān)督：AI晨檢系統(tǒng)自動(dòng)抓取員工健康異常狀態(tài)；

     社會(huì)監(jiān)督：家長(zhǎng)可遠(yuǎn)程查看后廚直播、預(yù)約入校陪餐；

     司法監(jiān)督：公安機(jī)關(guān)直接介入涉嫌犯罪案件偵辦。

廚房行為檢測(cè)

     客易捷明廚亮灶以電子大屏的形式，向食堂營(yíng)運(yùn)方實(shí)時(shí)呈現(xiàn)后廚各環(huán)節(jié)規(guī)范操作情況，對(duì)工作人員、尤其是后廚人員行為進(jìn)行監(jiān)督管控，例如：未帶口罩、手部未清潔、未按規(guī)范流程操作、后廚衛(wèi)生情況等，及時(shí)糾正后廚錯(cuò)誤行為，消除食品安全隱患。

     系統(tǒng)支持高清紅外攝像頭實(shí)時(shí)監(jiān)管后廚所有操作行為，同步食堂大屏播放，便于就餐者實(shí)時(shí)監(jiān)督，陽(yáng)光展示無(wú)死角，細(xì)節(jié)全面。打造后廚衛(wèi)生操作的“透明監(jiān)督機(jī)制”。

     三、檢查機(jī)制精準(zhǔn)化迭代

     應(yīng)急管理部明確“分級(jí)分類”原則：對(duì)未通過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)化的食堂，年度檢查上限達(dá)12次；標(biāo)準(zhǔn)化三級(jí)以上企業(yè)則壓縮至2-8次。但檢查質(zhì)量顯著提升，2025年春季檢查新增三項(xiàng)必查項(xiàng)：

     食材采購(gòu)價(jià)與家長(zhǎng)端公示價(jià)一致性；

     解凍食品時(shí)間戳標(biāo)注合規(guī)性；

     紫外線消毒時(shí)長(zhǎng)與專間使用記錄匹配度。

     總之，只有落實(shí)好網(wǎng)格化、臺(tái)賬化的日常監(jiān)管要求，堅(jiān)持后廚日常監(jiān)管與專項(xiàng)整治相結(jié)合，做到日常監(jiān)管不放松，讓常態(tài)化監(jiān)管發(fā)揮全天候效用，才能筑牢衛(wèi)生安全防線。