為保障團餐食堂食材供應的質量與安全，滿足食堂日常運營需求，特制定本食堂食材大宗食品采購方案，規范采購流程，確保為就餐人員提供安全、營養、優質的食品。

     01 采購目標

1.確保采購的食材符合國家食品安全標準，保障食品安全。

     2.建立穩定、可靠的供應商隊伍，保證食材供應的及時性與穩定性。

     3.通過合理的采購策略，在保證質量的前提下，控制采購成本。

     02 食品品類及要求

    （一）糧谷類

     1.大米：符合GB 1354 - 2018《大米》國家標準，顆粒飽滿、色澤清白、無異味、無雜質，優先采購當季新米。

     2.面粉：符合GB 1355 - 1986《小麥粉》國家標準，粉質細膩、色澤自然，面筋質含量符合制作不同面食需求。

    （二）肉類

     1.豬肉：符合GB 9959.1 - 2019《鮮、凍豬肉及豬副產品 第1部分：片豬肉》國家標準，具有動物檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證明，肉質新鮮，無注水、無病變。

     2.牛肉：符合GB/T 17238 - 2017《鮮、凍分割牛肉》國家標準，肉色鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳黃色，無異味，無炎癥、水腫、淤血等情況，具備相應檢疫和檢驗合格證明。

    （三）禽蛋類

     1.雞蛋：新鮮，蛋殼清潔完整，燈光透視時整個蛋呈微紅色，蛋黃不見或略見陰影，無異味，符合GB 2749 - 2015《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》。

     2.鴨蛋：同樣要求新鮮，蛋殼完整，無裂紋、無霉斑，氣室小，蛋黃完整，具有鴨蛋正常氣味，符合蛋制品相關食品安全標準。

    （四）豆制品

     1.豆腐：采用優質大豆為原料，質地細嫩，有彈性，無異味，符合GB 2712 - 2014《食品安全國家標準 豆制品》。

     2.豆干：口感細膩，咸淡適中，有豆制品固有香味，無不良氣味，包裝完好，符合相關食品安全標準。

     03 供應商選擇與管理

    （一）供應商篩選標準

     1.資質要求：具有合法有效的營業執照、食品生產許可證（或食品經營許可證）等相關證件。

     2.生產能力：具備與采購量相匹配的生產或供應能力，能保證穩定供貨。

     3.質量保障：建立完善的質量管理體系，提供的產品符合國家食品安全標準，有良好的質量追溯體系。

     4.信譽口碑：在行業內信譽良好，無不良經營記錄和食品安全事故。

     5.價格合理：提供的產品價格在市場合理區間內，具有一定競爭力。

    （二）供應商評估流程

     1.發布招標信息：通過官方網站、行業平臺等渠道發布大宗食品采購招標信息，明確采購品類、質量要求、采購量、供應商資質等內容。

     2.供應商報名：供應商按要求提交報名材料，包括企業資質證明、產品質量檢測報告、報價單、業績證明等。

     3.實地考察：組織由食堂管理人員、食品安全專家等組成的考察小組，對符合基本條件的供應商進行實地考察，查看生產環境、生產流程、質量控制、倉儲條件等。

     4.綜合評估：根據供應商提交的材料和實地考察情況，對供應商的資質、產品質量、供應能力、價格、信譽等方面進行綜合評估打分。

     5.確定供應商：根據評估結果，選擇得分較高的供應商作為入圍供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務、產品質量標準、價格、交貨方式、售后服務等內容。

     04 采購流程

   （一）需求預測與計劃制定

     1.食堂管理人員根據過往用餐人數、菜品安排、季節變化等因素，預測未來一段時間的食材需求，制定初步的采購計劃。

     2.將采購計劃提交食堂負責人審核，根據庫存情況、預算等進行調整，確定最終采購計劃，明確采購食品的品類、數量、規格、預計采購時間等。

    （二）采購執行

     1.采購人員根據采購計劃，向選定的供應商發送采購訂單，明確產品名稱、規格、數量、交貨時間、交貨地點等詳細信息。

     2.供應商確認訂單后，按要求組織生產或備貨，并按時將貨物送達指定地點。

    （三）驗收環節

     1.貨物到達后，由食堂驗收人員、食品安全檢測人員共同對食材進行驗收。驗收內容包括食材的品種、規格、數量、外觀質量、包裝、保質期、檢驗檢疫證明等。

     2.對肉類、食用油等關鍵食材，按照一定比例進行抽樣檢測，檢測項目包括獸藥殘留、酸價、過氧化值等，確保食材符合食品安全標準。

     3.驗收合格的食材辦理入庫手續，驗收不合格的食材及時與供應商溝通，要求更換、補貨或退貨處理。

    （四）貨款結算

     1.根據采購合同約定的結算方式和時間，采購人員核對發票、送貨單、驗收單等相關憑證，確保信息一致。

     2.經食堂負責人審批后，財務部門按照財務流程辦理貨款結算手續。

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     總的來說，團餐食堂必須重視團餐食材的質量管理，通過數字化系統加強采購管理、儲存管理等來提高食材質量，確保食堂經營方在激烈的市場競爭中保持領先地位。