食堂供餐過程中，食品留樣可是食堂工作的一個(gè)“重頭戲”，不僅要做到“餐餐留、樣樣留”而且還要“規(guī)范留”，否則等于“白留”。現(xiàn)在就讓我們一起了解食品留樣的操作方法及注意事項(xiàng)。

     01 規(guī)范留樣操作流程

1）明確專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，對(duì)其進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，確保熟悉留樣的標(biāo)準(zhǔn)要求和操作流程。

     2）制定詳細(xì)的食品留樣操作手冊(cè)，包括留樣的時(shí)間點(diǎn)（如在食品出鍋后立即留樣）、留樣的部位（確保具有代表性）、留樣的數(shù)量（如不少于 125 克）等。

    02 強(qiáng)化設(shè)備留樣管理

    1）配備專用的食品留樣冰箱，與其他儲(chǔ)存設(shè)備嚴(yán)格區(qū)分，冰箱上張貼明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識(shí)。

    2）定期對(duì)留樣冰箱進(jìn)行清潔和消毒，確保內(nèi)部環(huán)境干凈衛(wèi)生，無異味、無污染。

    3）安裝冰箱溫度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度，確保留樣冰箱溫度始終保持在規(guī)定范圍內(nèi)（如 0-8℃）。

    03 留樣食品的標(biāo)識(shí)與區(qū)分

    1）為每個(gè)留樣食品容器貼上清晰的標(biāo)簽，注明食品名稱、制作日期、餐次等信息，避免混淆。

    2）可以采用不同顏色的標(biāo)簽或標(biāo)記來區(qū)分不同餐次的留樣食品，便于管理和查找。

    04 留樣食品的復(fù)查與檢測(cè)

    1）定期對(duì)留樣食品進(jìn)行復(fù)查，觀察其外觀、氣味等是否有異常變化，如有異常及時(shí)分析原因并采取相應(yīng)措施。

    2）在必要時(shí)，可以對(duì)留樣食品進(jìn)行檢測(cè)，如微生物檢測(cè)、農(nóng)藥殘留檢測(cè)等，確保食品的安全性。

     05 留樣工作的信息化管理

     1）引入食品留樣管理軟件，實(shí)現(xiàn)留樣信息的數(shù)字化記錄和管理。通過軟件可以快速查詢留樣食品的詳細(xì)信息，提高工作效率和管理水平。

     2）利用信息化手段對(duì)留樣冰箱的溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和預(yù)警，確保留樣食品的存儲(chǔ)環(huán)境符合要求。

     客易捷供應(yīng)鏈系統(tǒng)完善的菜品留樣記錄，包括菜品、廚師、餐次、留樣人、留樣時(shí)間；并可實(shí)時(shí)同步于監(jiān)管部門。通過入庫(kù)時(shí)的農(nóng)殘檢測(cè)避免農(nóng)殘含量過高的食材入庫(kù)，檢測(cè)結(jié)果上傳到后臺(tái)生成記錄，方便隨時(shí)對(duì)農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果追溯查看。

     食品安全重于泰山，食品留樣的信息化管理也得到了更多的關(guān)注和支持。政策鼓勵(lì)各方加強(qiáng)合作，共同推動(dòng)團(tuán)餐服務(wù)的數(shù)字化進(jìn)程，提升食堂服務(wù)質(zhì)量和效率。