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團(tuán)餐管理者要強(qiáng)化團(tuán)餐六種意識一是要強(qiáng)化團(tuán)餐學(xué)習(xí)意識。團(tuán)餐管理者在日常工作中要牢固樹立終身學(xué)習(xí)理念，不斷從書本中、培訓(xùn)中、交流中、工作實踐中汲取團(tuán)餐管理、人員管理、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、營養(yǎng)配餐、厲行節(jié)約、安全保障知識。必須始終以良好的心態(tài)和不恥下問的學(xué)風(fēng)，向主管領(lǐng)導(dǎo)學(xué)、向優(yōu)秀管理者學(xué)、向團(tuán)餐領(lǐng)域的專家學(xué)、向培訓(xùn)講授老師學(xué)，進(jìn)而完善自己、提高自己、超越自己、發(fā)展自己等。 二是要強(qiáng)化團(tuán)餐責(zé)任意識。團(tuán)餐管理者在日常工作中要做好優(yōu)質(zhì)服務(wù)和保障食品安全是團(tuán)餐管理者的前沿陣地和發(fā)展目標(biāo)，團(tuán)餐管理工作無小事，每方面管理工作都容不得半點(diǎn)馬虎、出不得絲毫紕漏。一旦出現(xiàn)失誤，影響大、影響壞。因此，團(tuán)餐管理者要樹立責(zé)任重于泰山的工作責(zé)任感，以“如履薄冰、如臨深淵”的工作態(tài)度，做到加強(qiáng)管理，規(guī)范經(jīng)營，搞好服務(wù)、保障安全。 三是要強(qiáng)化團(tuán)餐營銷意識。團(tuán)餐管理者在日常工作中必須做到讓團(tuán)餐店的全體工作人員具備營銷意識，營銷必須服務(wù)好就餐者，在團(tuán)餐店營銷的經(jīng)營班組、人員的力量是有限的，但是如果團(tuán)餐管理者強(qiáng)化營銷，團(tuán)餐店的經(jīng)營班組、人員都會具備營銷意識，將會凝聚成強(qiáng)大的力量。要想實現(xiàn)這點(diǎn)，團(tuán)餐管理者必須要強(qiáng)化營銷，只有這樣才能將這種意識落實到每個經(jīng)營班組、人員身上。
四是要強(qiáng)化團(tuán)餐服務(wù)意識。團(tuán)餐管理者在日常工作中必須做到讓團(tuán)餐店的全員樹立以人為本的理念，要突出服務(wù)的針對性，把握服務(wù)重點(diǎn)，注重服務(wù)的規(guī)律性，抓住服務(wù)關(guān)鍵，超前思考、超前行動、抓好落實，要結(jié)合工作實際，不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷拾遺補(bǔ)缺，按照籌備在前、溝通在先、協(xié)調(diào)及時、服務(wù)全程的要求，在統(tǒng)籌中求成功，在細(xì)節(jié)中求成功，在創(chuàng)新中求成功。 五是要強(qiáng)化團(tuán)餐控制意識。團(tuán)餐管理者在日常工作中要搞好成本節(jié)約工作，團(tuán)餐店日常經(jīng)營涉及到食材的采購、加工，因而要重視餐廳的食材的利用率、只有具備控制成本意識才會關(guān)注成本、控制成本。要想控制好成本，要靠團(tuán)餐店的經(jīng)營班組、人員去實施，這時候就需要團(tuán)餐管理者去向經(jīng)營班組、人員灌輸勤厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)思想了，只有這樣才能最大限度的節(jié)約成本。 六是要強(qiáng)化團(tuán)餐效率意識。團(tuán)餐管理者在日常工作中要提高執(zhí)行力關(guān)鍵是要增強(qiáng)效率意識，作為團(tuán)餐管理者，要敢于負(fù)責(zé)，更要善于負(fù)責(zé)要時刻關(guān)注和把握團(tuán)餐工作重點(diǎn)，做到對每個階段的重點(diǎn)工作、重要活動早介入、早思考、早研究，把握主動權(quán)，要全面跟蹤，全程督查，將落實決策的各個階段、環(huán)節(jié)以及存在的問題及時準(zhǔn)確地要求整改并進(jìn)行跟蹤驗證，由此強(qiáng)化效率。 |
