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關(guān)注就餐安全 數(shù)字化助力食安監(jiān)管一名中學(xué)校長(zhǎng)居然管不了給學(xué)校送餐的公司？這件事咋一看挺讓人覺(jué)得匪夷所思的，但就是這樣讓人覺(jué)得匪夷所思、不可能發(fā)生的事，卻真實(shí)的發(fā)生了。 近日，河南新鄉(xiāng)封丘縣一中學(xué)30余名學(xué)生吃過(guò)學(xué)校“營(yíng)養(yǎng)餐”之后，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐現(xiàn)象，校長(zhǎng)哭訴“送餐公司是教育局招標(biāo)，換不了”，這件事被曝光之后，引發(fā)網(wǎng)友極大關(guān)注。
據(jù)最新消息顯示，負(fù)責(zé)招標(biāo)的負(fù)責(zé)人已被約談，涉事公司已被要求立即停止供餐，學(xué)校和配送公司的餐食留樣，初步化驗(yàn)結(jié)果顯示大腸桿菌超標(biāo)，證實(shí)食物存在不衛(wèi)生的情況。 這條近期熱議的新聞背后引發(fā)的問(wèn)題值得思考~餐食被污染的根源在哪？ 針對(duì)以上問(wèn)題，食品安全全程跟蹤系統(tǒng)的建立尤為重要。 客易捷作為資深團(tuán)餐數(shù)字化整體解決方案服務(wù)商，深諳食品安全對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理的重要性，將數(shù)字化健康食堂引入食堂精細(xì)化管理體系，從原食材到出品不給食品安全問(wèn)題可乘之機(jī)，用數(shù)字化為食品安全建立防火墻。 01供應(yīng)商管理 實(shí)現(xiàn)對(duì)供貨商檔案管理、證照資質(zhì)管理、證照到期提醒，保證對(duì)供應(yīng)商的有效監(jiān)管。
云供應(yīng)鏈-供應(yīng)商信息 02農(nóng)殘檢測(cè) 通過(guò)入庫(kù)時(shí)的農(nóng)殘檢測(cè)避免農(nóng)殘含量過(guò)高的食材入庫(kù)，農(nóng)殘檢測(cè)儀的檢測(cè)結(jié)果會(huì)上傳到后臺(tái)生成記錄，方便隨時(shí)對(duì)農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果追溯查看。
農(nóng)殘檢測(cè) 03食品留樣 通過(guò)每餐菜譜對(duì)留樣菜品進(jìn)行菜品溯源，二維碼進(jìn)行留樣信息采集、跟蹤、信息統(tǒng)計(jì)查詢(xún)，便于食品安全追蹤。
食品留樣 04菜品溯源 追溯當(dāng)餐人員、當(dāng)餐廚師、食材批次以及食材供應(yīng)商，可確定是否為食品安全事故以及影響范圍，從而來(lái)源可追查，去向可追溯。
批次追溯 05名廚亮灶 以電子大屏的形式，向食堂營(yíng)運(yùn)方實(shí)時(shí)呈現(xiàn)后廚各環(huán)節(jié)規(guī)范操作情況，對(duì)工作人員、尤其是后廚人員行為進(jìn)行監(jiān)督管控，例如：未帶口罩、手部未清潔、未按規(guī)范流程操作等，及時(shí)糾正后廚錯(cuò)誤行為，消除食品安全隱患。 系統(tǒng)支持高清紅外攝像頭實(shí)時(shí)監(jiān)管后廚所有操作行為，同步食堂大屏播放，便于就餐者實(shí)時(shí)監(jiān)督，陽(yáng)光展示無(wú)死角，細(xì)節(jié)全面。
監(jiān)控大屏 06倉(cāng)儲(chǔ)精細(xì)化管理 針對(duì)進(jìn)貨食材質(zhì)量情況無(wú)法實(shí)現(xiàn)真實(shí)監(jiān)控、流程監(jiān)管等問(wèn)題，應(yīng)用智能電子秤出入庫(kù)，無(wú)需紙質(zhì)單據(jù)，直接錄入系統(tǒng)，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)采集，一次性完成稱(chēng)重、驗(yàn)收、入庫(kù)，保證了出入庫(kù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，智能電子秤現(xiàn)場(chǎng)拍照留存，杜絕財(cái)務(wù)漏洞，食品安全可追溯，保證了食品安全問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)的食材查驗(yàn)。
庫(kù)存管理 系統(tǒng)遵循食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食材從原材料到成品這一過(guò)程的任何一個(gè)節(jié)點(diǎn)進(jìn)行合理的監(jiān)管，從源頭保障食品安全。 07環(huán)境監(jiān)測(cè) 對(duì)食堂的溫濕度、一氧化碳、燃?xì)庑孤兜冗M(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，手機(jī)同步推送斷電、煙霧報(bào)警信息。
環(huán)境監(jiān)測(cè) 從食材采購(gòu)到食品烹飪，再到配送途中，最后到學(xué)校食堂，直至被學(xué)生吃下肚，這期間應(yīng)該有數(shù)字化健康食堂系統(tǒng)監(jiān)管、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人記錄，從源頭抓起，從根本解決，唯有如此才能避免可能發(fā)生的食品安全隱患。 食品安全重于泰山，各單位食堂及團(tuán)餐管理公司可利用數(shù)字化，從供應(yīng)商、農(nóng)殘檢測(cè)、食品留樣、菜品溯源等各環(huán)節(jié)監(jiān)督食品安全，打造數(shù)字化健康食堂，用數(shù)字化助力食安監(jiān)管，避免出現(xiàn)品質(zhì)不達(dá)標(biāo)、烹飪質(zhì)量差等影響食品安全的情況，讓祖國(guó)的花朵健康綻放。 客易捷將始終秉承誠(chéng)信、專(zhuān)業(yè)、創(chuàng)新、共贏(yíng)的理念，用品質(zhì)化的產(chǎn)品與服務(wù)，為學(xué)校企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等全業(yè)態(tài)提供全場(chǎng)景數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理支持，以客戶(hù)為本，為團(tuán)餐企業(yè)賦能，幸福食客每一餐。 |
